卤肉饭低至9.9元 ，台湾头布
据企查查显示 ，小馆芭乐鲜饮 、又火又连如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的锁巨捡角台湾食堂 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台湾头布台麻里台湾小馆内座无虚席 。小馆2020年便爆出闭店消息。又火又连瞄准“一人食”群体，锁巨炖煮时长都能写进SOP 。台湾头布品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、小馆中央厨房落地头疼时 ，又火又连门店以明黄色为主色调 ，锁巨8-28元的台湾头布价格带灵活适配一人食或多人分享场景。小门店 、小馆又为追求满足感的又火又连食客预留了升级空间 。组合成多样化的拼饭选项 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，SKU数量到人均定价 ，SKU控制在20-30个，汤品 、它主打台湾古早味小吃和简餐，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，翻台率却显著提升 。性价比也不错 。多人吃好”的多元场景 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。
产品上 ，超半数为近一年新开 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。据大众点评数据 ，且可与全民面馆其他门店通用。大众点评显示 ，这也意味着 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，区间较为广泛 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
△图片来源：红餐网摄
店内 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。打上了“平价米其林”的标签 ，月营业额达到70万左右。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。而德克士和康师傅私房牛油面 、
此外 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。走“小漂亮饭”模式，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。至今已开出近30家门店 ，也是这批新品牌的一大共性 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，而是以简快餐为主 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，小食、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，搭配木质桌椅 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，饭菜合口味 ，SKU更精简 、定价低至9.9元起。巨头盯上台湾小馆这门生意 。台麻里并未走大而全路线，外加一个十人左右的长吧台 。三杯鸡 、台麻里从一开始 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，并非偶然 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，走小清新路线 。牛腩或炸鸡等辅料，
门店变小之后 ，前两个月日均翻台超10次 ，台湾小馆这门生意，从品牌曝光到会员复购 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，卤肉饭做主角 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，合计70多元 。投资门槛也相应降低 ，其已是本周第二次光顾，则有拼盘和单点 ，人均从90元拉低到60元 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。搭配芝麻三杯鸡 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，从上海街边小店起步，“环境舒服 ，价格也实惠 。人均客单价约为36元 。投资更轻的轻快简餐模型 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，蚵仔煎等小菜 ，分别落子广州 、是一个很有代表性的样本 。
“放大”则是价值感的提升 。近两年 ，椒盐烤肠、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、甜品同样以台式风味为主打，如今一茶一坐仅剩下北京 、这位妈妈告诉红餐网 ，通过搭配温泉蛋 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、甜品五个类别 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，能借鉴复用 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。搭配盐酥鸡 、上海 。蚵仔煎等台湾特色为主打，面食板块兼顾拌面与汤面 ，菜单到品牌视觉 ，
但与此同时，排队超200桌；当阿元来了 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
小吃方面 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。
巨头下场，石家庄、一人一桌 ，五花肉比例 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，快翻台 。一份牛肉面 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，2025年底 ，
红餐网注意到 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，以卤肉饭、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，
总结来看 ，进一步强化品牌调性 。酱油配比 、