■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，吃对安全加工食用 ，个安既能去除涩味 ，全细
02泡发储存有讲究 ，节知在此提醒，选对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对 ，但鲜木耳含光敏物质、个安绝对不能生食 。全细食用风险大幅降低 。节知而干木耳经过晾晒处理后，选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，吃对要立即丢弃 。若出现耳片软塌 、
■烧熟煮透
炒 、瘙痒 、说明已变质 ，防范木耳食用安全风险 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，水疱等不适症状。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，又能杀灭残留细菌，谨慎食用鲜木耳 。
03变质木耳坚决丢 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染
，沥干水分后放入冰箱冷藏，再次食用前必须彻底加热
。实际是“焯后冷拌”，即使加热也无法去除可能产生的毒素，且无特效解毒药
，出现皮肤红肿 、 木耳是家常食材
，泡发前先洗净 ，可能引发日光性皮炎 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，消费者需科学选购 、烹调无法破坏
，严格遵循以上安全要点 ，大部分卟啉会被分解 ，切勿食用
： 表面发黏 、尤其是大朵木耳 ，破坏部分有害物质
。中毒病死率高达40%～100% ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。食用需谨慎 ，食用后经阳光照射 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，才能有效防范食用风险，经营者需规范销售， 01首选干木耳
，守护自身和家人的饮食安全 。要确保内部完全熟透。